Pâte au levain et aux céréales fermentée plusieurs jours, cuisson au feu de bois, carte courte et quelques détours par l’Asie.
UNE AUTRE PIZZA, SIMPLEMENT.
Au départ, il y avait une idée assez simple :
prendre le temps de bien faire les choses.
On travaille une pâte fermentée plusieurs jours, de bons produits et une carte courte qui évolue par chapitres au gré des saisons.
Certaines pizzas restent proches des classiques. D’autres passent par la citronnelle, la ciboule, le basilic thaï ou d’autres goûts venus d’Asie.
Pas pour faire différent à tout prix. Juste quand c’est bon.
KEIKO
Crème d’Isigny, fior di latte, saucisse thaï à la citronnelle, ciboule, basilic thaï, citron vert et cacahuètes concassées.
La pâte
Farines italiennes sans additifs, fermentation longue, mélange de graines et quelques techniques empruntées à la boulangerie asiatique.
On cherche avant tout une pâte légère et savoureuse.
Les produits
San Marzano, fior di latte française, Parmigiano Reggiano, jambon blanc supérieur tranché sur place…
On choisit d’abord les produits qu’on trouve bons.
Les inspirations
Elles viennent parfois de France ou d’Italie, parfois d’Asie. Notre carte évolue au fil des chapitres et des saisons..
Le goût et l'équilibre nous guident.
DU MARDI AU SAMEDI
Déjeuner
12h - 13h30
Dîner
19h - 21h30
Dernières commandes à 13h30 et 21h30
